成せば茄子 今年も半分
ベランダ菜園の丸茄子がふくらんできました。
となりの獅子唐辛子とミニトマトでラタトゥイユを作りましょう。
ここ数年の流行色です。アントシアニンの色素は水によく溶けて酸で赤くアルカリで青く変色します。
高温で安定することから鉄火味噌などにする場合は高温の油で揚げてから甘味噌と合わせると色もきれいで意外に油っぽくなく仕上げられますよ。
黄色 → 緑 → 赤に変化するってすごい！
本当にトマトの色合いってきれいですよね！
今日のお昼にいただきます。
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校長ブログ > 2011年7月
2011年7月1日
2011年7月3日
スイーツコンテスト2日目
軽井沢スイーツ博コンテスト開催中！
今夕には結果発表！
円佳【演歌】の花道
洋平君円佳さんご結婚おめでとうございます
末永く幸多かれと祈ります
素敵なお二人に乾杯
円佳ぬきの新ファミリー
香澄さんお父さんお母さんを頼みましたよ
学校法人石坂学園 「美白会」の皆様です
七難隠して登場！
今日7月2日は「うどんの日」です
素晴らしい結婚披露宴でした。
お父さんお母さんお祝いとご慰労を申し上げます。
おじい様、おばあ様にもよろしくお伝えください。
2011年7月4日
ビジネス検定【B検】
日曜日はビジネス能力検定という就職して役立つ試験が開催されました
就職に有利な検定かどうかはそれぞれの見解の相違はあると思いますが私は人間の能力オプション（選択権/機能）だと思います
人間はあらゆる場面で比較されるのが社会です、その社会の常の中で「選択権」を得られるのが機能のある人間です
選択権を得られる機能向上は資格であり検定です是非学生でいる間にたくさんの機能を身に付けてください。
ぜんまい煮
国産の「干しぜんまい」が入手できました
きょうは「ぜんまいの煎り煮」をご紹介します
干しぜんまいは水洗いして水に浸けて（3時間以上）から茶色い水を捨ててたっぷりのお湯で沸騰させ湯留めにして6時間放置
その後水を替えて使いましょう
その他の材料は糸こんにゃくや油揚げ、人参などが一般的です
この画は少し戻し足りない状態です
こんにゃくと、揚げを炒めて食感を引き出します
水煮にしたぜんまいを食べよい長さに切ったものを加えて炒める
だし汁と砂糖、酒を入れて調味し汁気が少なくなったら醤油、みりんを加えて仕上げる
飯山産のぜんまいを使った煮物はいかがでしょうか？
現在市販の乾燥ぜんまいはほとんどが中国産です
出来れば日本産のぜんまいで作ってみてください
次回はぜんまいのナムルをご紹介します
2011年7月5日
菜園ｓでdeliごはん 成せば茄子の油味噌
きのう夕方収穫した丸茄子と伏見唐辛子を使って「茄子の油味噌」別名「鉄火味噌」「鉄火茄子」「茄子味噌炒め」などそれぞれの家庭が勝手に作って命名したもんだから正式料理名はありません
多めの油に一口大に切った丸茄子を投入して手早くチャオ！
すかさず獅子唐を投入！
事前に合わせておいた調味味噌「信州みそおおさじ2、砂糖大さじ2、みりん大さじ1を混ぜてもの」を加えて手早くあおれば
プランターの初収穫の丸茄子と獅子唐で「油味噌」完成です！
2011年7月6日
oyaki recipe
7月1日〜25日「信州おやき王レシピコンテスト」
なつかしくて新しいおやきのレシピを募集中。
プロアマ問わないこの企画に参加してみませんか？
応募は「信州おやき調査隊」のHPから検索してください。
私はラタトゥイユを練り込みパイ生地で包んでオーブンで焼いたものはいかがでしょうか。「夏野菜のおやき信州風」
または丸茄子を甘味噌でパン生地に包んで油で揚げた「丸茄子揚げパン」
まさに昭和の香りがしてきます。「温故知新」！
2011年7月8日
中華そば
最高気温は34℃の予想日。こんな暑い日は体温の調節が大変ですね。特に乳幼児は身体が小さいので注意が必要です。
また高齢者は急激な温度変化で血流が低下して機能障害を起こしますから炎天下のところから寒いスーパーに入った瞬間は特に注意が必要です。
気温が高い時は水分補給と塩分補給が特に重要です。そしてその温度も体温より25℃以上低いと消化器障害を起こすことがあります。
熱い食べ物と併用しながら摂取することをお奨めします。
ちなみに昨晩の私のごはんです。明星生中華そば３玉です。今の時季は冷やし中華ばかりで温かいラーメンは入手が難しくなります。
見学会PERT２
今年度2回目の見学会が明日土曜日午前9時から12時と午後1時から4時までの2回を開催します。
見学会の内容は9時ちょうど私が皆さんに来校の歓迎のあいさつをいたします。
続いて入学するにあたって学科の違いや選考方法など手続きをお話しします。
更に入学した場合の校則や習熟判定試験の内容などと就職活動と就職実績をお話しします。ここまで約1時間です。
その後調理実習室まで移動しながら在校生のインフォメーションをお楽しみください。
ここから先の見学会内容はこの場では秘密にさせていただきます。
是非学校まで来てその内容をご確認ください。
けっこう見ごたえがあります。
調理師養成施設の適正さをご確認ください。
施設の割に高い授業料や使わない教材を買わされてませんか？
学校選びはそこに通う学生を見ればわかりますよ。だらしない在校生がいればそれで判断して間違いありません。
参考にしてください。
2011年7月9日
学校見学はとってもcool！
きょうは見学会です。暑い土曜日ですが学生たちも熱くパフォーマンスしてくれます。
調理師という国家資格は可能性のライセンスです。ほとんどの人が楽しむ食事は美味しいのはもちろん食材の命をつなぐ大切な職業です。
今しがた長野県も梅雨明けしました。例年より2週間も早いそうです。
今年はどうなってしまうんでしょうか！
クッキーの絞りだし技術は結構握力が必要ですが絞り袋の持ち方で簡単にできるのが技術です.
簡単そうに見える包丁技術は経験回数が多いほど早くきれいにできます.
安全が何よりですがお客様に責任転嫁はできません.
正しい基本的な包丁操作が上達の近道です.
桂むき、魚の三枚おろしは和包丁という片刃包丁の特性を生かした日本料理の真髄です.ユネスコ世界文化遺産に日本料理の登録が進められるという報道にこの日本独特の包丁技術も含めていただきたいと願っています。
加熱調理技術の最高峰は何と言っても卵料理です。
日本料理の出し巻き卵は焼き色を付けずに出し汁が入った卵液を焼き器に焦げ付かせないように巻きながら焼く技術はとてもcool！
オムレツは強火で中を半熟に仕上げる技術こそコックさんと呼ばれるにふさわしい調理技術ですね！
学生諸君とても良くできました。
2011年7月11日
熱中症対策
長野市の最高気温は33℃の予想です。本格的な夏の到来ですが昔から夏は暑かったのですがクーラーが無いと過ごせなくなったのはなぜなんでしょうか？
エアコンのおかげで過ごしやすい夏ですが私は依存し過ぎかもしれません。もし大停電になったら真っ先に熱中症になってしまうかも。
体温調節機能が低下して10年くらい経ちますが年々夏が辛くなります。自己診断ですが食事内容の変化が影響しているかもしれません。
10年前と比べると圧倒的に食事量が減少しています。外食するときはいつどんなものでも「大盛り」オーダーでしたが夏が苦手になってから「並盛り」でも残すようになりました。それと「肉料理」が減りました。欲しくないんです。そんなわけできのうの夕食は手作りハンバーグにとピラフ、焼きトマト、焼きズッキーニ、ポテトサラダを作っていただきました。
おかげで酒が入る余地がなくなり久々の休肝日でした。
熱中症予防は水分補給が何よりです。みなさんは無理せず日ごろから若々しい食事を心がけると大丈夫ですよ。
夏のダイエットは危険です！十分なエネルギーと水分、塩分を摂ってください。
それでは今日も無事でのり切りましょう。
2011年7月12日
食中毒注意報発令！！
腸炎ビブリオ：夏の海に100%もれなくついてくる菌です。
２〜５％の食塩が大好きな菌でネズミ算式に増殖します。食中毒はノロウイルスを除いて数で勝負です。増やさないことが大切です。
食中毒注意報も3日間気温20℃~30℃の日が連続して湿度が70%以上になれば発令されます。
サルモネラ：昔はこの菌が一番っ活躍して有名でした。鶏の卵が元でした。最近の鶏卵はとにかく日本人の大好きな「卵かけごはん」のために超衛生的な工場で殺菌処理して市場に流通させてます。だから近所の農家からもらった卵は要注意ですよ。
ブドウ球菌です。手指をけがした人が切り傷に化膿防止のために粘膜がはられますがそこに好んで繁殖する菌です。
料理する ひとは怪我したら食品に触らないでください。校長からのお願いです。
カンピロバクターです
名前は食中毒菌らしい名前です。
新鮮な血液を提供中
今日は献血日
全学生対象に半年に一度献血車に来ていただいています。
私も今日400�佞箸辰討い燭世�ましょう。
先ず問診票で確認します。
いつもながら「この1カ月不特定多数との性交渉はありましたか？」はいくつになってもドキドキする設問です。
献血基準検査
血圧、体重、今日の体調、血液濃度の判定をしてもらいます。
いざ採血。もちろん400�佞任垢諭�AOKI君
TAMAI君は2000�娑未い韻修Δ任垢諭�
そんなこと言ってる私の今日の献血は「ヘモグロビン濃度不合格」で献血拒否されました。初めてです。20歳からコツコツ抜いてきた献血です。55歳10か月で初めて不合格はとてもショックです。
そんなわけで今日はヤケ酒になるかも。
2011年7月13日
炎暑お見舞い申し上げます
毎日夕方になるとドシャ降りで飲食店営業の方々にはさぞや災難とお見舞い申し上げます。退社の出鼻をくじかれてどこの飲食店もお手上げです。この気候はもうしばらく続くそうです。
該当される皆様には今しばらくのご辛抱をお願いします。
「春のこない冬はない」氷河期はどうだったんでしょうか。
「朝のこない夜はない」北極や南極は本当に朝が来ない季節があるそうです。
八方ふさがりの「ごくり」ものです。
2011年7月14日
夏献立
最近のトマトってすごくおいしくなってませんか？
10年ほど前には日本全国どこでも同じ品種のトマトしかありませんでした。
それが八百屋さんには最低でも5種類はおいてあります。
そんなトマトは湯むいてフレンチドレッシングがおススメです。
きのうのNHKラジオで教わったズッキーニのサラダです。
ズッキーニを2ミリ厚さに切って塩をかけて5分間おいてからオリーブオイルとパルメザン、ペッパーをかけてだけの簡単オサレな一品です。
名づけて【ZUCCHICA】ズッチカです。
ミョウガごはん 茗荷の香りが食欲が落ちるこの季節にはいいかもしれませんね。
イカそうめんは手早くおろして表面に切り込みを入れて細くつくりましょう。
おろし生姜とめんつゆでまさに夏の定番メニューです。
2011年7月15日
last Restaurant#８
Nagano Trade College of Confection＆International Cuisine
RESTAURANT営業も今年度今日が最終日です。
全国の調理師養成施設では模擬営業をしていて「学生RESTAURANT」です。
2年制学科だけの学生が前期に集団調理、サービスをそれぞれ１回ずつ経験します。実際にはそれぞれ４〜５時間のレクチャー授業を受けたのちの実習です。
お客様役は２年生の保護者ご家族と在校生です。
毎回卓花を準備します。今回「なでしこ」が良かったのですがお店になかったようです。
第３，５教室をセッティングするのは毎回違ったレイアウトをします。
松沢先生がその都度お客様の構成によって変化をつけ、サービス担当の学生が平均になるよう工夫しています。
RESTAURANT厨房はたんたんと準備中。
今年のメニューは芋川先生の工夫で評判がいいですね。
私は１回も頂いてませんが毎回の喫食アンケートを拝見すると向上しているのがわかります。
有終の美を飾れるような実習にしてください。
味付けは季節によってことなりますが夏だからと言って余りにも濃い塩味は大問題です。血管が膨張していて血液濃度が濃い状態でしょっぱいものは危険です。
味は足すことができますが引くことは薄めることですから不味くすることです。微妙な味付けは経験から。
がんばってください。
2011年7月16日
盛夏
2011年7月19日
NADESHIKOーJAPAN 感謝！
平成23年海の日は忘れられない日になりました。
女子サッカーワールドカップ優勝凄いです！
心からお祝いと感謝を申し上げます。ありがとうございました。
Akiramenaiことと願いを信じ続けることを改めて学びました。
本当にありがとうございました。
美味しい和食を食べてさらにご活躍ください。
2011年7月20日
台風お見舞い申し上げます。
20日午前7時の台風6号です。紀伊半島の潮岬に中心があるそうです。
太平洋高気圧が南下し偏西風に乗れば日本列島を離れていくんでしょうが速度が遅く迷走するかもしれないそうです。
これから新宿まで会議に行ってきます。予定通りに着けるか心配です。
それではどちら様もお気を付け下さい。
嵐の前の静けさ
7月20日(水)12:20ころ東京新宿サザンタワー19階からサザンテラスを見下ろした画です。昼休みなのに人が長野駅前より少ないんです。台風6号が紀伊半島潮岬を通過中との情報。
それにしても人がいない新宿の景色には恐怖心が湧いてきました。
この時間高島屋のデッキにはアリの巣を思わせるように人ひと人だらけの時間です。
サザンタワーと言えば外国人御用達のホテルですがここにも人がいません。
どうなってしまうのでしょうか？
嵐の前の静けさにしては静か過ぎる光景でした。
今日の昼食はサザンタワー19階日本料理「福助鮨」
新宿御苑を見おろしながら素敵なランチタイムです。
左から青柳、赤烏賊、牡丹海老、いくら、出し巻き
インド鮪、こち、鰹、青柳
味噌汁がついて税込1575円です。
ロケーションとサービスを考慮すれば超リーズナブル
2011年7月21日
スパイスセミナーin松本
今日は坂山先生と台風一過の素敵な木曜日ドライブしながら松本市まで行ってきました。それにしても今日は爽やかな朝でしたね。
下の画はMyカレー粉の割合です。
この比率を多少操作すれば独自のカレー粉ができます。
私はレッドペッパーとターメリックを増量しました。
in松本は先月の大地震の影響で応募者が初めて定員割れしてしまいましたが今日の参加者は超ラッキーです。
スープカリー＆グリーンサラダ＆カリフラワーポロネーズが出来ました。
夏には最高のレシピですね。
2011年7月22日
congratulations
megumi&kazuya happywedding
みなさんにお知らせします。
KBYS恵さんとOOTK和也君がご結婚されます。
二人は同級生なんです。でも在学中は全く意識しなかった二人ですが、いつ頃からいい感じになったんでしょうか？
そんな興味深いところも盛り込みながら祝辞を申しあげます。
本当にお似合いの二人です。和也君は海老蔵に似てるけど恵さん以外の異性には全く興味がないそうです。
めぐ！よかったね！うれしいよ。おめでとう。
介護福祉士RESTAURANTマナー実習
長野調理製菓専門学校では長野社会福祉専門学校の授業の一環としてテーブルマナー研修のお手伝いをしています。
日ごろはスーツを着たことのない長野社会福祉専門学校の学生たちもこの日は長野調理製菓専門学校にお客様としておよばれです。
前菜：海鮮のオードヴルから始まりオニオングラタンスープ
イサキのグリエ夏野菜のラタトゥイユ添え
ポークのバジルソース温野菜を添えて
高原野菜のカリカリサラダ
マンゴーチーズプディングとベリーマッチ&キューイのデザートです。珈琲or紅茶
これでおいくらでいただけるのでしょうか？
姉妹校なのでな・な・なんと！＠￥1000です。
いいでしょっ。
2011年7月23日
暑気払い2011
きのうは夏休み前の最終日でした。三学期制の時代でいうと一学期終業式です。
時季も２４節気「大暑」の前日。
学校行事の節目でもあるこの日は例年「暑気払い」を開催します。
３月１１日の大震災で時代のひとくくりがまた改まり新時代に移ったこの年の始まりは意外に穏やかでした。それもこれも教職員皆さんの努力の賜物と感謝しています。
これからも心を一つによろしくお願いいたします。
暑気払いは明治時代大暑の頃に仕事上の仲間と酒を酌み交わし体温を上昇させることによって外気の暑さをしのいだといわれます。
夏野菜は茄子、きゅうり、ピーマン、トマトなど実野菜は体温調節機能を維持させる大切な働きがあります。
特に中高年の方々には大いに食してこの夏を乗り切ってください。
こちらは「小布施丸茄子の揚げ出し」です。
鱸【すずき】の刺身
日本沿岸に多数生息する鱸は古代から日本人の大切な食料であり季節を感じさせる高級な食材です。
やっぱり鮎【アユ】だよね！
夏魚と言われ「キュウリウオ」の別名まであり海なし県の大切な魚です。
今年は昨年より少し上回る釣果のようですが８月のお盆までが最高に美味しいころです。
その他ヒスイそうめん、バイガイのバジル風味焼き、福美鶏のトマト焼き等々夏オンパレードの暑気払いができました。
さぁ〜っ月曜日からは「保護者面談」ですよ。
2011年7月25日
チデジカ
テレビが映らなくなりました。
地上アンテナから送信されていたアナログ周波の電波が５８年間の歴史に幕を閉じました。
意外に短い歴史というか新技術の開発でロートルは世代交代するんですね！
でも一般的に人間の世代交代は一代３０年と言いますから二代に亘った時代は結構がんばったんですね。
皇太子ご成婚の時にテレビを買って、東京オリンピックの時にカラーテレビになってそれからはポータブル、リモコン、ビデオ内蔵、小型化、薄型などあらゆる機能が付いてきましたが今では当たり前です。
日本のテレビ屋さんはエライ！
でも韓国に抜かされましたね。
これからは地上アナログ電波の周波数域は何に使われるのでしょうか？
人工衛星に宇宙ゴミや隕石が衝突したらどうなってしまうんでしょうか？
デジタル化すると何がすごいんでしょうか？
そんな基本的な情報がイマイチ理解できません。
テレビのひとつの時代が終わりました。
やっぱりこれからはラジオだよね。
とにかく最近ラジオです。
仕事しながら聴けます。 地震情報や、雷ノイズが聴けてすごく安心です。
ただし慣れないアナウンサーや時間制限を気にしないゲストははらはらします。。
以前、天皇陛下が「放送専門業務の方々のお声は聞き取りやすい」と申されたとおり私も年々聴覚能力が低下していてとてもアナウンサーの声が聴き易く感じています。
これからは無理をしない程度にチデジカを楽しんでまいりましょう。
戦後66年
2001年から10年。昭和生まれより平成生まれのひとが多い時代です。
変わらなきゃいけないものもありますが変えてはいけないものもあると思います。
時代が求めるように少しづつ変えて新しい時代の役に立てるように頑張りましょう。
2011年7月28日
伊那谷はいいだに！
今日は雨の中をemiko運転で伊那のいなっせまで料理講習会に行ってきました。
今朝は寝坊してドタバタ出発！皆さんにご心配をおかけしました。ごめんなさい。
それにしても太ってますよね！
10年前は66�圓世辰燭鵑任垢�.
信州きのこサラダ
フレッシュフルートメドレー
コアントローを効かせた美味しくないフルーツに最適の調理法です.
また機会があればブログに掲載いたします。
2011年7月29日
夏休みの過ごし方
夏休み学生諸君はいかがお過ごしでしょうか？先週から朝夕が過ごしやすくなりました。社会人になるための準備を怠らないように日々精進してください。
学校では毎日20人以上の学生が調理技術習得に自主トレーニングしています。毎日包丁を握ることが確実に身に付く技術です。
正しい包丁の握り方から始めましょう。
調理作業は個人の感性によってずいぶん差が出ます。
気配り目配りも必要ですが集中力が一番大切かもしれません。
暑い日が続きますが日常を規則正しい時間で過ごすことに努めましょう。家族や他人のために動きましょう。
学校見学会＃３
7月30日土曜日第3回学校見学会を開催します。
全国的に調理師試験が難しくなって学校卒業者の質が問われる時代になりました。
食の知識と安全確保が最大の課題です。そのためにも入学を希望する者に対して本当の正しい情報を伝え入学後に「こんなはずじゃなかった」と後悔させないための見学会です。是非保護者同伴でお越しください。
