学校法人石坂学園 厚生労働大臣指定・食育推進校

長野調理製菓専門学校

2018年5月28日 - 校長ブログ

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2018年5月28日

学生師範

今年度最初の学校見学説明会を開催しました。高校の行事など重なったせいか昨年度と比べると随分少ない参加者でしたが学生たちは超緊張!!!!

調理作業は「食材」として見ればなるほどと思いますが「生物・生き物」として見る場合は素早くきれいにこしらえることが大切です。特に眼球、内臓、血液が表われるときにはそれなりに対処が必要です。

見学者のみなさんはそこを感じていただけたでしょうか?調理作業は素早く(決してバタバタせず)キレイに(違和感なく)進めること。作業は工程(手順)の流れが最も大切でそのために必要な器具機材と調味料を事前に設置、計量しておくことです。

 

営業の現場ではお客様に感動や驚き(サプライズ)を提供することで対価を得ていますが基本(ベーシック)を身につける段階ではサプライズは必要としません。安全に確実に完成させることを考えましょう。

 

日本の食べ物も1878年から2018年までの140年間に伝播変遷をしてきました。

 

調理師養成指導要領も旧態前の見直しを早急にすすめること。教科カリキュラムの再構築を図ってまいります。

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