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後期開始
後期授業開始です。気候も一変して切り替えるタイミングには最高の日になりました。また、今日から平成20年度入学願書の受付開始です。毎年この日をとても大切に感じています。長野調理製菓専門学校の平成20年度生を迎える準備が今日から始まります。少子高齢化社会、格差社会、国際化の中で飲食に対する国民の意識はとても強くなっているように感じています。しかし飲食に対する考えは当然個人個人によって温度差があります。だから世の中は楽しいのかもしれません。在校生諸君は残された時間の配分を考えましょう。入学を希望される皆さんは調理師業務の多様さと自身の目標を定めて下さい。卒業生諸君は健康に留意して現状を知り、反省しながら前進して下さい。「辞めることは簡単で、いつでも出来ます。続けることの難しさとその意義を考えて下さい。」 
最近、お誕生プレゼントでいただいたヘッドホンステレオです。息子達がくれました。曲も私が好きそうなジャンルをチョイスしてあって音質も最高です。このお陰で出張がとても楽しみになり都会の雑踏がわずらわしくなくなりました。 
二男の夕食風景です。写メで日々の様子が送られてきます。私も若い頃はたくさん食べました。今では吉野家の並盛りでもキツイかもしれません。 |
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紅葉狩
北信濃はお彼岸を過ぎたらもうすっかり秋色に染まりはじめました。今年はお天気にも恵まれ気温も高く山々の木々も大きく成長できた年です。こんな年の紅葉はいつもより赤く鮮やかになります。天然キノコも沢山出回り秋は五感で楽しめる素敵な季節です。 
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秋の匂
今日10月3日東京に出張してきます。日本橋堀留の調理技能センター事務局で専門調理師の試験問題検討会議があります。私もその委員をしていて素晴らしい経歴とキャリアの先生方に混ざって出席してきます。さて10月になって空気がすごく変わりました。気温が下がったことによる匂いの変化です。春先の寒さから暖かさに向うのと違った匂いです。春の活力とちがう秋の落ち着いた香がします。 
先週日曜日に購入したナショナルの空気清浄機です。ナノイーという物質を発散させて空気を浄化して臭いを除去する優れものです。センサーの感度が素晴らしく価格もすごいです。 
操作パネルの上に横に30cm位のセンサーランプがあって臭いやホコリをキャッチすると赤く、きれいになると青く点灯します。月曜日の朝、その威力が実感できました。朝の炊飯の匂いがまったくしませんでした。 
この機種は今年の春先に購入した寝室専用「加齢臭対策」空気清浄機です。Sanyo製で水をプラス、マイナスイオンに分解して放出させ、プラスイオンに臭い物質を吸着させてマイナスイオンでウイルスなどを殺菌させるというものでこちらもかなり効き目があります。 |
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お江戸の復活
調理技術評価中央試験委員会に出席してきました。東京駅八重洲口は今大きくその姿を変えています。ここ数年真夏に恒常化しているヒートアイランド現象と練馬、杉並方面で発生するゲリラ的集中豪雨の発生メカニズムの原因とされるのが日本橋から皇居に抜ける浜風の遮断にあるといわれています。そこで東京駅八重洲口の大丸デパートを取り壊し、佃島から皇居までの八重洲通りを流れる浜風を復活させるプロジェクトも大詰めをむかえています。高度経済成長の象徴である新幹線ホームにも潮風が吹きぬける時代が戻ってきます。次は日本橋の首都高速高架橋の変更工事です。日本橋に青空が戻る日が楽しみです。 
真ん中の大丸デパートを壊して、手前のメトロポリタン東京に大丸が入る計画です。それにしても東京は凄い変化です。JR東日本と,JR東海の上空権を周辺企業に譲渡したそうです。 
新幹線ホームを横切り、皇居まで八丁堀の潮風が流れ込みます。新幹線車輌ももっと変化することでしょう。 
日本経済の御本陣「日本銀行」旧庁舎です。重厚堅牢なその姿はいつまでも残してほしい建築物です。この建物は上空から見ると「円」になっています。作意はないそうですがgoogieの衛星写真で確認してみて下さい。 |
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食育インストラクター
今年度も食育インストラクター認定のための講座が始まります。長野調理製菓専門学校が実施する食育教室にインストラクターとして参加し、私が行う食育授業を受講し更に来年1月19日に全国統一食育試験を受験して７割以上を得点すれば晴れて「全調協食育インストラクター」に認定されます。調理師が行う食育はただ単に料理好きと違った衛生観念と食材知識、調理技術を駆使するインストラクターが誕生します。 
食育教室参加者を前に自己紹介するインストラクターの卵たちです。 
お米を研ぐことの意味を知り、方法を実践することが食育実習です。この子は将来素晴らしいお母さんになることでしょう。 
子供に調理指導することは責任重大です。いい加減な作業や材料を無駄にするような調理は絶対してはいけません。 |
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お弁当コンテスト
今日は２年生の班別お弁当コンテストです。校長ブログを借りて成績を発表します。全体的に材料の使い方が上手です。そして一つ一つの大きさ(ポーション）が丁度良く食べやすそうに盛られています。味はわかりませんが見た目と献立内容で独断と偏見で下記の３作品に校長賞を差し上げます。おめでとうございました。また惜しくも賞に届かなかった皆さんは次のコンテスト卒業作品展で頑張りましょう。 
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工場見学
今日は調理コース全員で工場見学を実施しました。実りの秋、収穫の秋ということで長野県最大規模の精米工場「ベイクックコーポレーション」と日本型食生活の基本食材である大豆加工品の最大手「misuzuコーポレーション」の本社工場を見学させていただきました。長野県は食品加工会社が多く、本校を卒業してレストランなどで修行した後、食品加工会社研究室に採用されることもあります。今食品加工会社はアンテナショップや自社ブランドのPRレストランを出店することが企業イメージを上げる方法です。 
misuzuｺｰﾎﾟﾚｰｼｮﾝは「みすず豆腐」という社名で日本料理に欠かせない「凍り豆腐」の製法を発明した「塚田豊明氏」が創業者であり本校の創立時の理事であり先々代の長治の友人であり私の名前を頂いたとても縁の深い企業です。現在も会長が本校の理事をお願いしており、社長は私の友人であり妹の中学の同級生です。 
こちらの胸像はみすず豆腐創業者「塚田豊明氏」です。こちらの建物は長野商工会議所旧々庁舎です。古く良い物を大切に使用する精神こそ塚田豊明翁が言いたかったことなのでしょうか。 
ベイクックコーポレーション社長「酒井正晃様」です。酒井社長様には日頃から大変お世話になり公私に亘ってご指導いただいている大先輩です。沢山の新米をお土産に頂きました。ありがとうございます。金曜日の18時いつものところでお待ちしています。 |
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イタリアン実習
今日は久し振りに実習をしました。テーマは「イタリアン」です。2年生は来月中旬から1週間イタリア研修旅行に出発します。例年は後半ﾊﾟﾘにも行きましたがユーロの高騰でローマ、パリの運賃が出ない状況です。今まで通りの参加費で実施するにはどちらかを諦めなくてはなりません。物価や治安を考慮して若者たちにも人気が高いイタリアをミラノ、パルマ、フィレンツェ、ローマ、ナポリと北から南まで美味しい物を沢山食べる旅行が待っています。今日の実習は手打ちパスタ「タリアテッレのカルボナーラ」と「アンチョビーPIZZA」です。 
ナポリ風pizzaです。天板全面に広げて焼きます。チョーデカッ！ 
手打ちパスタはマシーンを使わず手早く仕上げます。クリーミーなソースを維持することがポイントです。 
隣では1年3組が調理実習中です。昨日はジャパンケーキショー見学でプロの業に圧倒された一日でした。 |
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食育教室報告vol��
今年度の食育教室が無事終了しました。今年度のテーマは「食育の秋、北信濃食紀行」と題して５０名の受講者のより秋晴れの１日楽しく、美味しくたくさんの笑顔に包まれた教室になりました。JA全農長野さんのご協力で長野県産コシヒカリの新米や長野県産キノコを無償で提供していただき更に長野産梨「幸水」とぶなしめじ、エリンギをお土産に頂きました。本当にありがとうございました。 
今年も食育インストラクターの食育実習を兼ねた教室です。１テーブルに１名の学生が付いて受講者のお手伝いと調理行程を指導しました。 
毎年参加してくれる子供たちがいます。初めて受講したときは小学校1年生でした。私の食育講話と調理デモンストレーションは100分間にも及びますがみんな真剣に集中していたのは驚きです。小松はるかちゃんも4年生になりました。 
食育インストラクターの受講者です。自ら希望して受講することが大切です。調理師学校に入学したら全員にこの資格を付与することは絶対反対です。本校はこの教室受講学生に1回3,000円の謝礼を支払います。このお金で食育インストラクター試験の受験料と登録料に使っていただきます。 |
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食育教室報告vol��
食育はShoku-ikuと表記して世界的な運動にしようとして活動しています。今日10月16日は「世界食糧デー」です。世界中の飢餓に苦しむ人々を救うことが目的の日です。日本も今から60年前位に食糧難の時代があったことは教科書や祖父母両親の話で知っています。幸いにも私は飢えに苦しんだ経験がありません。最近食育講演をしていて思うことですが食はなるべくしないことがLOHASな気がしてきます。分子生物学では人間の消化器も表皮の一部で飲料水以外は口にしないほうが良いと言う考えもあるそうです。 
デモンストレーションはなるべく簡潔にしないと子供は飽きちゃいます。最良な指導は味見をさせると凄く集中します。 
日本型食生活の基本形式「一汁一菜」がこの日のテーマです。長野県産コシヒカリの新米と秋野菜をたっぷり使った具沢山の「善光寺けんちん汁」、信州小布施の名残茄子を肉味噌と柚子味噌で「丸茄子田楽」、信州ぶなしめじを安曇野わさび風味で和えた「きのこのわさび和え」を実習しました・ 
参加者も大満足の膳立てでShoku-ikuをお腹いっぱい詰めたひと時でした。来年も10月に実施予定です。お楽しみに！ |
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一般常識
10月20日は来年度の入学試験です。試験科目は「一般常識」です。一般常識とは「知らなければ社会生活を営む上で支障が生ずること」です。例えば 
以前にも紹介しましたが長野新幹線の自由席車中で発見した非常識です。いい大人がこういった行為をすることにこちらのほうが恥ずかしくなります。 
珍しく東京駅の新幹線ホームに人影が少ない映像です。これは貴重な瞬間映像です。都市部の常識のほうが確かかもしれません。 |
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危機管理授業
今日は２年生の「防火防災消防教室」を開催しました。科学技術の進歩により火災原因も多様化し火を使わないIH器具でも使用する鍋により発火するなどの事例が報告されています。また、地震災害なども３ヶ月前の新潟県中越沖地震の教訓を生かすべく学生たちも真剣に取り組んでいました。 
頭隠して、尻隠さずですね。今月から地震予知通報システムが作動しました。例え僅かな時間でも地震が来ることを知らせてくれるシステムは画期的です。 
消火器を使った訓練が一番役に立つでしょう。初期消火が一番の手段です。そして避難と通報です。通報訓練も項目ごとにまとめて表記しておくことが大切です。 
中央集中監視システムは長野県で一番大きく最新の設備です。市役所屋上についている監視カメラは超高感度高倍率の優れものです。学生諸君もその凄さに感心するばかりでした。 |
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海外研修旅行説明会
長野調理製菓専門学校では２年制のコースに海外研修旅行という授業があります。今年度はユーロ高の影響で295,000円以内で7日間のヨーロッパ研修が難しい状況です。ホテルを格下げしたり食事を削ったり考えましたが若い内に行けるヨーロッパは掛け買いのないものです。そこで今年はイタリア1カ国をミラノからナポリまで南下しながら西欧の食文化に触れる研修としました。今日の授業は両替とメイクバッグ、土産購入の裏技について具体的に説明する授業です。 
現地で土産を購入するとバッグの限られた容積に収める工夫が必要です。一人1個で20kgが限界です。1kgオーバーすると6,000円支払わなくてはなりません。また、機内荷物に液体は100mlが限度でジップロックなど透明な袋にまとめて申請します。 
スーツケースはLLで14日間レンタルでサムソナイトのブランドケースが6,000円で借りられます。 
為替レートの計算と両替場所によって手数料は大きく異なるそうです。1ユーロ165.8円ですが流石にユーロの価値はアジアではかなり高い為替レートです。学生たちも電卓をはじきながら対ユーロの円安を実感しています。 |
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信州きのこ料理コンクール
今年で30回を数える信州きのこ料理コンクールがオリンピックメモリアルＭウェーヴで開催されました。長野県の栽培キノコの歴史は古く、戦後間もない昭和30年代から冬季間の副収入を得る目的で始められました。エノキ茸は爆発的にヒットした商品で全国シェアの70%を誇った時期もありました。天然モノは秋を感じさせる食材ですが栽培キノコは通年栽培されています。しかし鍋料理がおいしくなるこの時季から大幅に伸びていきます。長野県林務部では1977年から栽培キノコを使った料理コンクールを開催してきました。この間に多くのアイディア溢れるレシピが発表され全国に発信しています。 
スケートリンクでは全日本選抜決定戦が開催されていました。流石にトップクラスのスピードスケートは迫力が違います。時速80kmでコーナーに突っ込むところが見所です。 
最盛期には100品を越えたコンクールも近年は開催時期などの関係でしょうか20〜30品に留まっています。本校から3名出品しましたが知事賞には惜しくも届きませんでした。 
惜しくも準優勝に選ばれた長野調理製菓専門学校2年1組「阿部エンジさん」の『和風きのこハンバーグ』です。普通はソースに入れるキノコをひき肉にたっぷり入れてしかもしっかり成形されているところが評価されました。味もさっぱりとしていて評価は最高点でした。しかし知事賞を獲得した作品は蜜豆になめこを使った『なめこ栗蜜』でした。意外性と普及性が最大の評価です。 |
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霜降
霜降の時季です。今朝の長野地方は午前5時の気温は６℃でした。全国的にも低い気温ですがまさに秋晴れの月曜日です。学生諸君は今がまさに充実した時間を過ごしています。２年生は就職活動、卒業作品、実地演習、海外研修と同時進行の行事が目白押しです。１年生は進級のためのお弁当コンクール準備や卒業作品展のお手伝い、初めての実地演習と就職志望職種の選定などそれぞれに活動している時期です。 
山の色付きはほんの一瞬の出来事です。春の桜と同じく瞬間で見れなくなるさまとその後に訪れる白い世界は芸術的な自然美です。 
日の出前のこの時間が最も静かで空気の落ち着いて最低気温を記録する瞬間です。 
子供の頃にワクワクした雪の朝ですが、憂鬱に感じてしまう精神構造は何が原因なのでしょうか。 |
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お弁当
長野調理製菓専門学校では昨年から日本の伝統的な食事スタイルである「お弁当」にこだわっています。本格的な会席弁当から行楽や日常に至るまでTPOを考慮したお弁当は私たち調理師の腕の見せ所です。学校に入ってから覚えたものや子供の頃から慣れ親しんだおふくろの味などを混ぜてワクワクするようなお弁当作りに学校全体がはまっています。 
目で見て美味しそうな彩と楽しさが基本です。 
一つ一つの料理に個性があり、お互いが邪魔し合わない料理を盛り込みます。 
机やイスがないところで食べることも考慮しつつ、一口で頂ける大きさを心がけます。 |
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スイーツきのこ料理
先日開催された第30回信州きのこ料理コンクールで発見したアイディア料理を紹介します。いままでキノコは塩味系の調理に使うことが当たり前であり当然だと思われていましたがこのたびその概念が打ち崩されました。甘味系キノコ料理です。 
長野県知事賞「最優秀賞」を獲得した『きのこポンチ』です。なめこのツルッとした食感が甘味とぴったり合って白玉や寒天とすばらしい味のハーモニーを奏でました。 
エリンギ茸が入った『エリンギトリュフ』です。まさにきのこのスイーツとして王道を行く料理です。カカオの苦味ともとても合うスイーツです。 
きのこをそば粉のクレープで焼いてヨーグルトソースでいただくヘルシーなスイーツです。 |
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五十肩
今月に入って肩の痛みがひどくなり、とうとう我慢の限界を超えたので今週月曜日に整形外科に行きました。レントゲンの結果、関節の軟骨が変形していて炎症を起こしているとのことでした。鎮痛剤と冷シップを処方していただき早速処置したところ痛みは瞬間治まったに感じましたが翌々日の昼ごろからまた痛みが加わり整形外科に電話をしたところ午後は休診とのことどうしても我慢できないので別の整形外科に行きました。同じようにレントゲンを撮り症状を口頭で伝え関節に痛み止めの注射をしていただきました。そして患部をホッカイロで暖めるよう指示をいただき早速したがいました。この晩は久し振りに睡眠が出来ました。ところが昨日の午後から患部の痛みが増し、知り合いの薬局に電話をして鎮痛剤の投薬をお願いしたところ患部を冷やすように指示をいただきました。そして針灸院を紹介いただき今日の昼ごろから施術していただきました。やはり炎症が起きているので暖めることは良くなくかと言って冷シップは最終的に熱を閉じ込めるので良くないそうです。小さな冷シップで冷却しました。月曜日に鍼を打っていただきます。そんな訳で今週はブログが書けませんでした。今もずきずき痛みます。 
今夜は冷酒で早く寝ます。 |
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信州味噌品評会
10月25日第57回「長野県みそ品評会」が長野県工業技術総合センターで開催されました。毎年この時期に仕込味噌の味覚も含めた審査会が開催されます。今年も310品の中から最優秀賞である長野県知事賞を推薦いたしました。部門は「淡色系1部漉し味噌の部」「淡色系1部粒味噌の部」「淡色系2部」「赤色系漉し味噌の部」「赤色系粒味噌の部」「多様性味噌の部」に分けて実際の味を見ながら審査するわけですが、かなりキツイ作業です。見た目の色艶や香は問題ありませんが味は310品全てを見ることは出来ません。従って２班１２名づつに別れ１審を審査し、２審、３審、結審へと推薦されていきます。信州味噌は年々そのレベルを向上させ本当の美味しくなりました。原料大豆の確保や銘柄天然塩の使用で本当にお勧めできる味噌が出来ました。 
長野県副知事も表敬されその素晴らしさと美味しさに感銘を受けておられました。 |
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肩痛その後
金曜日の午後から鍼灸院の施術で大分楽になりました。最初は医師に対する不信感が湧きましたがそもそもの原因は自己管理の無さにあって健康を阻害する生活を送っていることにありました。年々体力や精神力が衰えていくのが実感されると寂しくなります。何時までも若く元気でいたつもりが気が付けばやっぱり中高年でした。肩肘張らずに伸び伸びと参ります。もうすぐ長野調理製菓専門学校同窓会ホームページが完成します。卒業生のための卒業生が作るHPです。たくさんの情報とアクセスをお願い致します。 
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就職活動最前線
10月も終わります。就職活動も大詰めをむかえた最前線の様子をお伝えいたします。首都圏の派遣型雇用はグッドウィルの不祥事を受けて大きく低迷する中で地域密着型雇用が再認識されています。小規模家族型経営は保証は大きくありませんが仕事を覚えさせていただく環境は最高です。調理師は技術が伴なってナンボの世界です。頭の回転が速く口が上手な人は馴染めない世界です。最初にめぐり合う、お店や師匠や先輩が今後に大きく影響してきます。 
先ずは自分に何が出来るか？そして好きか？続けられる環境か？考えよう。 
このバラのようにあり得ないことや話には乗らないこと。大変そうだ。苦労が多そうだ。先輩が怖そうだ。給料はあってないくらいだ。労働時間が長そうだ。だけど良い仕事をしているそうだ。 
ポジティブ＆アクティブな就職活動はクールです。 |
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同窓会HP完成
長野調理製菓専門学校は昭和27年に「石坂割烹研究所」として創立。55年の歴史は調理技術を身につける目的と料理を愛する同窓生の皆さんに支えられた歴史です。戦後復興を目指し心身ともに充実した社会を創る一員としてその技術を発揮してきた皆さんの同窓会が明日から大きく変わります。そうです同窓会ホームページが完成します。質実を尊重される同窓生の皆様にはインターネットのような如何わしい道具社会は好まれないかもしれませんが時代の流れであり便利な道具です。是非未知なる活用をお願い申し上げます。 
右82歳の石坂豊夫理事長と左52歳の私です。 
石坂里子前校長と堀内典子総務部長です。 
昭和46年度卒業の松沢武雄です。私が同窓会ホームページの管理人として務めさせて頂きます。よろしくお願い致します。 |
〒380-0812 長野市早苗町70-1 TEL : 026-233-0602 FAX : 026-233-2577
E-MAIL : toiawase@isizaka-gakuen.com
