レシピ集

作り方

１、炊飯は洗米後、20分から30分間浸漬して吸水させた後、同量の加水割合で炊き上げる。
２、鮨酢は火にかけて一瞬沸騰させると酸っぱさが抑えられます。炊き立てのごはんに合わせるのがコツ。
３、椎茸の甘露煮は干し椎茸の戻し汁に砂糖を加えて炊き、醤油は３回ぐらいに分けて加える。みりんは仕上げに加えるのも大きなポイントです。
４、錦糸卵は20cmの卵焼器の場合卵1個で2枚焼きましょう。焼き上がりは網の上に広げて冷ましてください。くれぐれもまな板の上などでは冷まさないで下さい。
５、イカや海老は霜ふった後に塩酢洗いをするとうま味が凝縮します。
６、器は木製器を使用して人肌加減にしてから盛り付けてください。