学校法人石坂学園 厚生労働大臣指定・食育推進校

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ばら鮨

材料(5~6人分)
■鮨めし
米3c
水3c
昆布5cm
■鮨酢
酢100cc
砂糖大匙2
塩小匙1
旨味調味料少々
■ちらし材料
きゅうり1本
白ごま大匙1
がり50g
椎茸甘露煮5枚
かんぴょう50g
錦糸卵3個分
するめイカ1杯
ゆで海老12尾
とび子80g
マグロ200g
鰻蒲焼1尾
浅草のり1枚
わさび適量

作り方

1、炊飯は洗米後、20分から30分間浸漬して吸水させた後、同量の加水割合で炊き上げる。
2、鮨酢は火にかけて一瞬沸騰させると酸っぱさが抑えられます。炊き立てのごはんに合わせるのがコツ。
3、椎茸の甘露煮は干し椎茸の戻し汁に砂糖を加えて炊き、醤油は3回ぐらいに分けて加える。みりんは仕上げに加えるのも大きなポイントです。
4、錦糸卵は20cmの卵焼器の場合卵1個で2枚焼きましょう。焼き上がりは網の上に広げて冷ましてください。くれぐれもまな板の上などでは冷まさないで下さい。
5、イカや海老は霜ふった後に塩酢洗いをするとうま味が凝縮します。
6、器は木製器を使用して人肌加減にしてから盛り付けてください。

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