学校法人石坂学園 厚生労働大臣指定・食育推進校

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鮎の塩焼き

材料(4人分)
4尾
適量
金串4本
竹串4本
熊笹4枚
端噛み4本
◆鮎たで酢
たでの葉5枚
大さじ3
少々
薄口醤油小さじ1
ごはん小さじ1
大さじ3

作り方

1、鮎は腹を絞りながら真水で洗い、水気をふき取り金串で踊り串を打つ。肛門に竹串で添え串を打つ。
2、全てのヒレに塩をすりこむ。仕上げに化粧塩を振り、天火で強火の遠火で焼き上げる。
3、筆生姜はきれいに掃除してゆでた後、甘酢に漬けてはじかみにする。
4、すり鉢にたでの葉、塩、水を入れてすりつぶし、ご飯と薄口醤油を加えて更にする。最後に酢を入れて延ばし鮎たで酢とする。
5、皿に熊笹を敷き、焼きあがった鮎を串を回しながら抜き取り、はじかみをあしらい。小皿に鮎タデを入れて添える。

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