炊き合わせ
丸十蜜煮、里芋含め煮、鶏の八幡煮、小茄子揚げ煮、海老の芝煮、高野豆腐美味煮、平さや隠元の含ませ煮の７品を実習で行いました。
丸十とは薩摩芋のことです。鶏の八幡煮は味を含ませた牛蒡を観音開きにした鶏もも肉で包み、調味料と合わせて煮つめて仕上げていきます。最後に湯通しした菊で庵を作り、上からかけて仕上げます。
調理師学科日本料理講師: 増山 俊之先生
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