鯛のポワレ オランデーズソース
今日の実習は鯛のポワレにオランデーズソースを添えました。
卵黄に水を加え、湯煎にあてながらよく混ぜます。そこへ澄ましバターを少しづつ加え乳化さて行きます。湯煎にあてすぎると分離してしまうので、ソースが冷めない程度に湯煎に当てながら混ぜていくのがポイントです。レモンン汁・塩・胡椒で味を整え、仕上げにタイムを加えます。
調理製菓学科2年2組西洋料理講師: 小林冨美子先生
学校法人石坂学園 厚生労働大臣指定・食育推進校
長野調理製菓専門学校
HOME > 今日の実習
鯛のポワレ オランデーズソース
今日の実習は鯛のポワレにオランデーズソースを添えました。
卵黄に水を加え、湯煎にあてながらよく混ぜます。そこへ澄ましバターを少しづつ加え乳化さて行きます。湯煎にあてすぎると分離してしまうので、ソースが冷めない程度に湯煎に当てながら混ぜていくのがポイントです。レモンン汁・塩・胡椒で味を整え、仕上げにタイムを加えます。
調理製菓学科2年2組西洋料理講師: 小林冨美子先生