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鯛のポワレ オランデーズソース

2017年05月26日

鯛のポワレ オランデーズソース

今日の実習は鯛のポワレにオランデーズソースを添えました。

卵黄に水を加え、湯煎にあてながらよく混ぜます。そこへ澄ましバターを少しづつ加え乳化さて行きます。湯煎にあてすぎると分離してしまうので、ソースが冷めない程度に湯煎に当てながら混ぜていくのがポイントです。レモンン汁・塩・胡椒で味を整え、仕上げにタイムを加えます。

調理製菓学科2年2組西洋料理講師: 小林冨美子先生

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