蒸し鶏の和風ソース・新生姜御飯・剥き物
今日は旬菜古民家ゆるりから大日方先生がお越し頂き実習を行いました。１品目は蒸し鶏の和風ソースで、福味鶏を酒蒸しし、皮目に焼き色を付け、豆腐は前日に絞っておき、フライパンで香ばしく焼き上げました。添える野菜は桂剥きし、千切りにしてレタスと一緒に盛り合わせました。ソースはもろみ味噌を使ったほんのり甘さと辛さのあるソースで蒸し鶏にかけて頂きました。新生姜の御飯は、旬の新生姜を針生姜にし、米、調味料、人参、揚げを入れて炊き上げ、蒸らす際に針生姜をご飯の鍋に入れて混ぜ合わせました。剥き物は、デモストでは先生が牡丹の飾り切りをして、見本として飾っていただきました。各班では、網と松の飾り切り行いました。
調理製菓学科２年日本料理講師: 大日方金好先生
