豚肉の鍬焼き・蛸と若布のからし酢味噌がけ
今日は豚肉の鍬焼きと蛸と若布のからし酢味噌がけの2品を作りました。鍬焼きの野菜は下処理をしておき、豚ロースは筋を切っておきます。調味料を合わせたところにすりおろした人参・玉葱・生姜を合わせ、豚ロースを漬け込みます。焼く直前に豚ロースを引き上げて水気を拭き取ります。フライパンでじっくりと焼き色が付くように両面を焼き上げ、豚ロースを取り出し、そこに漬け込んだたれを入れて、軽く火入れをしてソースにします。最後に食べやすい大きさに切って盛り付けて完成です。
調理製菓学科1年1組日本料理講師: 増山 俊之先生