麻婆豆腐 蕃茄蝦仁
《麻婆豆腐》
豆腐は木綿豆腐を使用しました。
ポイントは、混ぜすぎないこと。
混ぜすぎると、豆腐がくずれてしまいます。
仕上げにお好みで粉山椒をふりかけていただきます。
《蕃茄蝦仁》
殻と背ワタを取り、塩と片栗粉をまぶし、水でよく洗います。
水気をふき取り、塩・胡椒・酒で下味をつけた後、片栗粉を付けて下茹でします。
えびの下処理の仕方をしっかり学ぶことができました。
とろみの濃度は、お皿に盛り付けたときに流れないくらいが丁度良い濃度です。
調理製菓学科１年１組中国料理講師: 小林冨美子先生
