今日の実習

天麩羅の盛り合わせ

2017年07月06日

天麩羅の実習では、材料の下処理をまずは仕上げておき、下粉を付けておいてから衣を作ります。揚げる直前に衣を作ることによりグルテンの働きを抑えることができます。また、衣の材料を冷やしておくとより良いでしょう。粘り気のある衣だと、ベッタリとした衣になってしまうので、食べた時の食感も悪くなります。衣は混ぜすぎない事がポイントの１つです。

調理製菓学科１年２組日本料理講師: 増山　俊之先生

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