糖醋鮮魚 露筍鶏丁
本日の実習は中国料理の熱菜（ローツァイ）の２品を作りました。熱菜とは加熱調理して作られる温かい料理全般のことを言います。
＜糖醋鮮魚（タンツゥセンユイ）＞
糖醋・・・甘酢あん、鮮魚・・・新鮮な魚、という意味があり、本日は鯵を使って鯵の甘酢あんかけを作りました。
＜露筍鶏丁（ロウスゥチィティン）＞
露筍・・・アスパラガス、鶏・・・鶏肉、丁・・・さいの目切り、という意味があり「炒（チャオ）」という短時間で油炒めをする調理法を用いて作りました。
調理師学科中国料理講師: 芋川 寛史先生
