鶏もも肉のブレゼノルマンディー ワッサークイーンのコンポート
【鶏もも肉のブレゼノルマンディー】
焼き色を付けた骨付きの肉を鍋ごとオーブンの中に１時間程入れじっくりと加熱し仕上げました。今日はシードルやカルヴァドスなどりんごを原料としたお酒を何種類か使用しました。
【ワッサーのコンポート】
少し硬めのワッサーをレモン・バニラビーンズ・グラニュー糖などと共に煮込みました。
煮汁はゼラチンを加えジュレにし仕上げに盛り付けました。
学生達は飴を糸状にする作業を楽しそうに行っていました。
調理製菓学科２年西洋料理講師: 小坂 繁一先生
