挽き肉のパイ包み焼き ソース・マデール
牛ひき肉、炒め玉ねぎ、ベーコンを合わせたものとゆで卵、ソテーしたきのこ類を層にして重ねていきます。
そこにクレープとパイシートで包んで、オーブンで焼いていきます。
ソース・マデールという、マディラ酒を使ったソースをかけて仕上げていきます。
クレープとパイシートを二重に巻くことで肉汁が中に閉じ込められ、焼き上げたときにパイシートがパリッと仕上がります！
調理製菓学科２年２組西洋料理講師: 芋川 寛史先生
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長野調理製菓専門学校
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