今日の実習

ウィンナーロール

2017年10月19日

ウィンナーロール（Vienna　roll）はセミハードタイプのパン生地で、ストレート法で仕込みをしました。今回の生地の塩分は強力粉５００gに対してべーカーズ％で2.5％で、パンに入れる塩分量としてはギリギリだと小山先生にご説明頂きました。発酵時間に関しても、もう少し捏ねて、発酵時間を増やすことによって焼き上がりももう少しふわっとするそうです。分割量を増やして、もう１品はウインナーを生地に巻き込み、惣菜パンも作りました。

調理製菓学科２年１組製パン講師: 小山　光一先生

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