今日の実習

シーフードグラタン

2017年10月24日

本日の実習は、えび、ほたて、いかを使ってシーフードグラタンを作りました。
エシャロットとマッシュルームを炒め、魚介類類を加えたらワインで蒸し煮にします。具だけ取り出したら汁を煮詰め、ヒュメ・ド・ポワソンを加えてさらに煮詰めます。こうすることでうま味がぎゅっと濃縮されて美味しくなります！
器にベシャメルと合わせた具を盛り付け上からソース・モルネー、パン粉、チーズをかけて焼き色を付けたら完成です。

調理製菓学科１年１組西洋料理講師: 小林冨美子先生

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