ソースカツ丼
本日の実習はヒレ肉をつかったソースカツ丼でした。
あらかじめ仕込んでおいたソースは鍋に入れ沸騰させます。カツの揚げ上がりとソースの沸騰を合わせ、カツをソースにくぐらせます。そうすることで余分な油がとれることと、余分なソースが衣に染み込まずサクサクなまま仕上がります。
調理師学科日本料理講師: 増山 俊之先生
学校法人石坂学園 厚生労働大臣指定・食育推進校
長野調理製菓専門学校
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ソースカツ丼
本日の実習はヒレ肉をつかったソースカツ丼でした。
あらかじめ仕込んでおいたソースは鍋に入れ沸騰させます。カツの揚げ上がりとソースの沸騰を合わせ、カツをソースにくぐらせます。そうすることで余分な油がとれることと、余分なソースが衣に染み込まずサクサクなまま仕上がります。
調理師学科日本料理講師: 増山 俊之先生
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