今日の実習

清蒸鮮魚　椒麻扇貝花

2017年12月13日

清蒸鮮魚(鮮魚の酒蒸し)
今日は黒ムツという魚を使用し作りました。
綺麗に下処理した魚に葱・生姜・紹興酒をかけ蒸しあげます。
椒麻扇貝花(帆立貝の山椒ソース)
帆立に格子状の切り込みを入れさっと湯に通すと花が開いたようになります。
薄焼きにした卵にも切り込みを入れ花のように飾りつけました。

調理製菓学科１年２組中国料理講師: 坂山詠美子先生

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