今日の実習

清蒸鮮魚　椒麻扇貝花

2017年12月14日

本日の1年生の実習は帆立貝の山椒ソースと鮮魚の酒蒸しでした。
鮮魚の酒蒸しは金目鯛を使用しました。鮮魚は内臓を取り出しキレイにしてから野菜と一緒に蒸してたれをかけ、最後に熱した油をかけます。
帆立貝は切り込みを入れて霜降りします。飾り切りしたきゅうりと薄焼きにした玉子を菊花にして飾り、山椒ソースをかけて出来上がりです。

調理製菓学科１年１組中国料理講師: 坂山詠美子先生

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