今日の実習

鯛の信濃蒸し　鯛飯

2018年01月18日

本日の実習は各班でそれぞれ鯛を下ろして使用しました。

信濃蒸しには信濃の名産である、蕎麦と長芋を使いました。
大根、京人参は桂むきにして棒状に切った鯛と長芋、蕎麦を包んで蒸しました。

鯛飯は切り身と一緒に中骨もパリパリに焼いて炊き込みました。
炊き上がったら骨から身を取り外して、針生姜と三つ葉をのせて食べます。

調理師学科日本料理講師: 増山　俊之先生

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