ハッシュドビーフ
バターを溶かしたところに小麦粉を加え、ルー・ブラン(仏roux brun)を作ります。ビターチョコレートのような色になるまで丁寧に炒めていきます。
肉と玉ねぎはそれぞれ別に炒め、火が通ったら一つに合わせ、赤ワイン、ブイヨン、デミグラスソースなどを加えます。２０分ほど煮込んだら先ほど作ったルー・ブランを加え味を整えて完成です。
調理製菓学科１年１組西洋料理講師: 小林冨美子先生
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長野調理製菓専門学校
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