サーモンのミ・キュイ フォンダン・ショコラ
本日はフランス料理の2品を作りました。
ミ・キュイとは仏語で「半分火が通った」「半生」を意味し、ミディアム状態のことを言います。一緒にクレープ・ド・ポム(ジャガイモのクレープ)を添えました。
フォンダン・ショコラは中心にガナッシュを入れ焼き上げるため内部がチョコレートソース状になり、切るとチョコレートがとろりと流れ出します。
調理師学科西洋料理講師: 芋川 寛史先生
学校法人石坂学園 厚生労働大臣指定・食育推進校
長野調理製菓専門学校
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サーモンのミ・キュイ フォンダン・ショコラ
本日はフランス料理の2品を作りました。
ミ・キュイとは仏語で「半分火が通った」「半生」を意味し、ミディアム状態のことを言います。一緒にクレープ・ド・ポム(ジャガイモのクレープ)を添えました。
フォンダン・ショコラは中心にガナッシュを入れ焼き上げるため内部がチョコレートソース状になり、切るとチョコレートがとろりと流れ出します。
調理師学科西洋料理講師: 芋川 寛史先生