今日の実習

西洋料理のだし　基本切り

2018年04月23日

先週研いだ包丁を使い基本切りと西洋料理のだしを学びました。
今日は1人1人大根を切り、味噌汁にして頂きました。
西洋料理のだしは鶏ガラを綺麗に洗い、霜降り(下処理)し煮込んでいきます。
丁寧にアクを取ることで澄んだブイヨンがとれます。

調理師学科西洋料理講師: 芋川　寛史先生

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