今日の実習

秋鮭のロースト　ソース・ショロン　　チーズのリッゾット

2015年11月13日

ソースはバジル・エストラゴン・白ワインを煮詰め、トマトを加えてこします。
水と卵黄を湯せんにかけ泡立てたところに澄ましバターを入れ、こしたトマトソースと合わせました。

リゾットはブイヨンを加えてからあまり混ぜないことが粘りを抑えるポイントです。

調理師学科西洋料理講師: 竹下　文仁先生

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