虹鱒のムニエール グルノーブル風 バニラ風味のバヴァロアとフルーツゼリー
【虹鱒のムニエール】虹鱒の鱗やエラなどを綺麗に取り除きムニエールにしました。
ムニエールとはフランス語で「粉屋」「製粉業」という意味があります。
しっかりと虹鱒の水分を拭いてから粉をつけ焼くことが美味しく作るポイントです。
【バヴァロア】バニラビーンズを使用し牛乳に香りをつけました。
今日は上にブルーベリー・キウイ・パパイヤ・苺のピュレを飾り付けました。
調理製菓学科２年西洋料理講師: 芋川 寛史先生
