ゴイクン トートマンプラームック カオマンガイ かぼちゃのぜんざい
《ゴイクン》
ゴイクンとは、生春巻きのことです。
今回は豚バラ肉、海老、ビーフン、もやし、きゅうり、大葉、万能ねぎ、サニーレタスを包みました。
手作りのスイートチリソースを付けていただきます。
《トートマンプラームック》
イカのすり身揚げです。
イカをフードプロセッサーにかけ、調味料を加え、丸めて170℃の油で揚げます。
イカの一部をあらみじんにし、食感を残すのがポイントです。
《カオマンガイ》
骨付き鶏もも肉を一時間ほどかけて、じっくり、柔らかくなるまで茹でます。
洗ったお米に、炒めたにんにく、鶏のゆで汁、塩を加えて炊きます。
たれは味噌をベースとして、みじん切りにした青唐辛子、にんにく、しょうがなどを加えて作りました。
《かぼちゃのぜんざい》
蒸して冷凍しておいた南瓜を使用しました。
ペースト状にしてからココナッツミルクと合わせます。
今日は中に白玉とタピオカを入れました。
調理製菓学科2年各国料理講師: 坂山詠美子先生