レシピ集

作り方

１、鮎は腹を絞りながら真水で洗い、水気をふき取り金串で踊り串を打つ。肛門に竹串で添え串を打つ。
２、全てのヒレに塩をすりこむ。仕上げに化粧塩を振り、天火で強火の遠火で焼き上げる。
３、筆生姜はきれいに掃除してゆでた後、甘酢に漬けてはじかみにする。
４、すり鉢にたでの葉、塩、水を入れてすりつぶし、ご飯と薄口醤油を加えて更にする。最後に酢を入れて延ばし鮎たで酢とする。
５、皿に熊笹を敷き、焼きあがった鮎を串を回しながら抜き取り、はじかみをあしらい。小皿に鮎タデを入れて添える。