サーモンのムニエル グルノーブル風 クレープ・シュゼット
ムニエルとはフランス語で粉屋や製粉業の意味があり、小麦粉をまぶし、たっぷりのバターでソテーする料理です。
小麦粉を付ける前に、材料に水分を拭き取る。衣は均一に付ける。油脂の主役はバターなので、バターを多めに使用するなどがポイントです。
調理製菓学科２年１組西洋料理講師: 芋川 寛史先生
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長野調理製菓専門学校
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