調理製菓学科

カリキュラム　2年制の調理製菓学科

取得資格・認定登録など

・調理師免許（厚生労働省）国家試験免除
・専門調理師国家試験学科試験免除（技術考査合格者）
・食品技術管理専門士（F.T.M.C)登録
・調理師養成施設実習助手資格認定登録
・文部科学省認定「専門士」称号
・食育インストラクター資格認定登録
・ビジネス能力検定資格
※資格検定料及び認定申請料は別途個人負担になります。

学納金

教育内容

• 食生活と健康 食生活の重要性や健康との関連性を学び、調理師が果たすべき役割を理解する。 教育科目 ●公衆衛生学
• 食品と栄養の特性 食品の成分や特徴、エネルギーや栄養素の体内での働きに関する知識を学び、食品の栄養と健康との関わりを理解する。 教育科目 ●栄養学
  ●食品学
• 食品の安全と衛生 食品衛生に関する知識や技術、関係する法規及び対策の目的や内容を学び、食品の安全の重要性を認識し、食品衛生の管理を担う調理師としての自覚を養う。 教育科目 ●食品衛生学
  ●食品衛生学実習
• 調理理論と
  食文化概論 調理に使う食材の特徴を理解すると共に、調理の原理について栄養、安全、嗜好(おいしさ)などの面から科学的に学ぶ。また、日本及び世界の食文化の成り立ち、その料理の特性を学ぶ。 教育科目 ●調理理論
  ●食文化概論
• 調理実習 調理機器・器具の取り扱い、食材の扱いと下処理、調理操作、調味、盛り付けなどの調理課程全体の基本技術を反復することにより習得する。また、各種料理の特性を調理実習を通して学ぶ。 教育科目 ●調理実習 (日本料理、西洋料理、中国料理、エスニック料理)
• 高度調理技術実習 さまざまな業態の飲食店や給食施設の種別に応じた高度な調理知識や技術を、実践を通して習得する。 教育科目 ●特別調理実習
  ●製菓・製パン実習
  ●食品加工実習
  ●製菓理論
  ●調理製菓実験
  ●総合調理
• フードサービス実習 飲食店運営等を想定し、メニュー開発、企画等を含めたシミュレーション実習を通してフードサービス産業の成り立ち及び動向を理解し、フードビジネスの運営管理の基本を学ぶ。 教育科目 ●フードビジネス
  ●フードマーケティング
  ●集団調理実習
  ●校外実習
• 調理に関する国際
  コミュニケーション 厨房における調理や接客の際に求められる国際的なコミュニケーション能力を養うための知識や技術を学ぶ。 教育科目 ●サービス学
  ●レストラン実習
  ●サービス学実習
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