学校法人 石坂学園 厚生労働大臣指定 食育推進校
長野調理製菓専門学校
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レシピ集
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糖醋鯉魚
| 鯉 | 1.5kg |
|---|---|
| 紹興酒 | 200cc |
| 醤油 | 200cc |
| 片栗粉＆小麦粉 | 各適量 |
| 揚げ油 | 大量 |
| 玉葱 | 1個 |
| 人参 | 100g |
| 筍 | 100g |
| ピーマン | 3個 |
| 干し椎茸 | 3枚 |
| 長葱 | 30g |
| 酢 | 200cc |
| 砂糖 | 80g |
| 醤油 | 60cc |
| 水 | 200cc |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| 旨味調味料 | 少々 |
作り方
１、鯉はコケ引きで鱗を取り、エラと内臓を取り出し塩をもみこんで洗う。側面に斜めに包丁で切込みを入れて紹興酒と醤油の下味に30分程度漬ける。
２、野菜は全て絲切りにする。
３、たっぷりの揚げ油を160℃位にしておく。
４、鯉に片栗粉と小麦粉を混ぜた衣を付けて
