今日の実習

鯛のポワレ オランデーズソース

2018年05月11日

今日の実習では鯛のポワレ・オランデーズソースを作りました。
オランデーズソースは卵黄と水を泡立て、湯煎で人肌に温めながら作ります。ある程度泡立ったら、澄ましバターを少しづつ加えながら混ぜ続けます。この時に、温度が高すぎたり、混ぜすぎたりしてしまうと分離の原因となってしまうので、注意をしながら作ります。

調理製菓学科２年２組西洋料理講師: 小林冨美子先生

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