山菜天ぷら・季節の野菜かき揚げ・タケノコ汁
今の時期はもう春の山菜は終わりにさしかかり、夏の山菜が出始めました。今日はその春の山菜を使って、天ぷらとかき揚げ、今よく出回っている根曲りタケノコを使ってタケノコ汁を作りました。 タケノコ汁は長野県の北信地方の郷土料理で鯖の水煮缶を使用するのが特徴です。 皮むきと丁寧に節取りをし、信州味噌で味付けをし、鯖の水煮缶を入れてあっさりとしたタケノコ汁に仕上げました。
講師: 石坂 豊明先生
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長野調理製菓専門学校
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