エクレール・オ・キャフェ
本日はエクレール・オ・キャフェを作りました。エクレールとは稲妻の意味で、焼きあがった生地の割れ目が稲妻のように見えることによるそうです。 仕上げに使ったチョコはパータ・グラッセと言って、ほとんど温度調節をせずに使えるもので、付けて少しすると固まってくるので扱いやすいです。本来ならコーヒー風味のフォンダン・キャフェを使用します。
講師: 藤井 毅先生
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長野調理製菓専門学校
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