軟骨つくねと鶏の水炊き
＜準備＞
①骨付き鶏もも肉をぶつ切りにし、手羽と共に霜降りして水で洗い、土鍋に入れる。
②たっぷりの水と葉ネギ、生姜の皮、昆布を入れ、あくを取りながら中火で約１時間煮る。
③軟骨は水洗いし、水気をふき取り、フードプロセッサーにかける。
④葛きりは戻しておく。
＜作り方＞
①長ネギ、大葉、生姜をそれぞれみじんに切る。
②鶏ももひき肉、軟骨、卵、①、片栗粉、酒、醤油、塩、胡椒を
すべて合わせ、一口大に丸めて茹でる。
③野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切る。
④皿に②と③と葛きりを盛り付ける。
※召し上がり方：煮立った鍋に野菜、つくねなどを入れ、火の通ったものからポン酢につけて食べる。
講師: 小林冨美子先生
