今日の実習

西洋料理のだし　ブイヨン・ド・ヴォライユ

2017年04月26日

本日の実習は西洋料理のだし、Bouillon（ブイヨン）を取りました。
今回は鶏ガラを使ったヴォライユを作りました。

鶏ガラと一緒に煮込む香味野菜（人参、玉ねぎ、セロリ等）は大きく切ります。
これはスープを濁らせないようにするためです。

調理師学科西洋料理講師: 芋川　寛史先生

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