今日の実習

日本料理のだし　椀物　和え物

2017年04月27日

　本日の実習は昆布とかつお節を使って日本料理には欠かせないだし汁を取りました。
上品でくせがない一番出汁と、一番出汁で使った昆布とかつお節に後から新しいかつお節を加えて（「追いがつお」といいます）作る二番出汁を取りました。
おだしは取り方で味が変わってしまうので、細心の注意が必要です。

出来ただしを使って若竹椀と烏賊と筍の木の芽和えを作りました。

調理師学科日本料理講師: 坂山詠美子先生

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