煮物（南瓜の葉作り・人参桔梗作り・がんもどき）野菜の酢びたし
今日の実習は湯本忠仁先生をお招きしての日本料理実習でした。実習内容は煮物と野菜の酢浸しです。煮物はまず南瓜を木の葉に飾り切りし、人参は桔梗に剥いて炊きあわせます。銀杏は灰湯で薄皮の付いた状態でしばらく茹で、その後に水に打って薄皮をむいて、人参とカボチャと一緒に炊きます。茄子はさっと油通しし、地に入れ、野菜の皮や切れ端をみじん切りしてさっと茹で、裏ごした木綿豆腐に合わせます。卵・小麦粉を少々加えて低めの温度で揚げて茄子の地に入れます。地を合わせて盛り付けて完成です。
調理製菓学科２年日本料理講師: 湯本 忠仁先生
