秋刀魚のチョリム・参鶏湯・大根餅
実習では、韓国料理の秋刀魚のチョリムと参鶏湯と中国料理で大根餅の３品を作りました。秋刀魚のチョリムは大根と長ネギ、卸した秋刀魚を加え、調味料を合わせて煮ました。参鶏湯（サムゲタン）は良く洗った鶏の中に、もち米、干しナツメ、栗、松の実、にんにくなどを入れて穴を楊枝を使ってふさぎ、多めのお湯でじっくりと火入れをしました。食べる時はほぐして頂きます。大根餅は、桂剥きの練習をした後、千切りにして鍋に入れ、少量の水分で蒸しににします。そこに材料を加え、生地に入れて練り合わせます。フライパンで焼き色が付くまでしっかりと焼いて完成です！
調理師学科各国料理講師: 坂山詠美子先生
