今日の実習

海老のかっちん蒸し　海老天巻き　

2017年12月21日

本日の実習は、『旬菜古民家ゆるり』大日方 金好先生による特別実習でした。
海老のかっちん蒸しの「かっちん」とは宮中言葉でもちのことをさします。海老とあわふ、蓮根に衣をつけて揚げ、その上に薄く切ったもちをのせて蒸します。つゆともみじおろしをかけて食べます。
海老天巻きは海苔に酢飯をしき、まっすぐにのしてから揚げた海老、レタス、キュウリをのせて巻いたら完成です。

調理師学科日本料理講師: 大日方金好先生

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