今日の実習

サーモンのパネソースアンショワ　金柑のタルト　

2018年01月23日

【サーモンのパネ　ソースアンショワ】下味をつけたサーモンに胡麻をつけ焼きました。
アンチョビ・玉葱・エシャロットで作ったソースでいただきます。
【金柑のタルト】種を取り半割にした金柑を鍋に入れ、白ワイン・グラニュー糖・レモンなどを加えコトコト煮てコンポートを仕込みました。そのコンポートをダマンドを絞った上に並べタルトを作りました。
上にオレンジ風味のテュイルを飾り、粉糖をふって仕上げました。

調理製菓学科２年西洋料理講師: 小坂　繁一先生

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