カルボナーラ カルパッチョ フォカッチャ
カルボナーラは「炭焼き職人風」という意味で、仕上げにかけたブラックペッパーは炭焼き職人の手についた炭の粉を表しています。
ソースの火入れをしずぎるとボソボソになってしまう難しいパスタです。
カルパッチョは小鯛を薄切りにして使用しました。
フォカッチャは何度か温かいところで休ませ発酵させてからオリーブオイルを塗り、ローズマリーをさして焼き上げました。
調理製菓学科２年西洋料理講師: 芋川 寛史先生
学校法人 石坂学園 厚生労働大臣指定 食育推進校
長野調理製菓専門学校
〒380-0812 長野市早苗町70-1
TEL : 026-233-0602
FAX : 026-233-2577