手羽先から揚げ・揚げごぼう・蕗の青煮
手羽先のから揚げは、砂糖、醤油、酢、酒、おろし生姜を合わせたものに30分以上漬けておくことでお肉が柔らかくなり、味が付きます。片栗粉を付けて揚げ、仕上げにたれとスパイスをからめます。
蕗は塩で板ずりをして熱湯でゆで、冷水に暫くさらします。そうすることで、アクが抜けて食べやすくなります。
上記のメニューのほかに、蕗味噌、桜餅もデモンストレーションで作りました。
春が待ち遠しい実習になりました。
次回は、ふわとろオムライス・春野菜のパスタサラダです。
講師: 小林冨美子先生
