鰯の梅しそ揚げ・新生姜の甘酢漬け・梅ジュース
鰯の梅しそ揚げは、実際に受講生の方々が鰯をおろし、梅と大葉を包んで、衣で揚げました。新生姜の甘酢漬けは、生姜の皮の汚れたところや傷んだところを除いて皮付きのままスライスし、さっとゆがいて塩を振り、ビンに詰めて甘酢で漬けました。梅ジュースは事前に洗って乾かした梅を冷凍庫で凍らせたものを分量のグラニュー糖と梅を交互にビンに詰めて１週間ほど置き、すべての砂糖が溶ければ完成です。
講師: 小林冨美子先生
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長野調理製菓専門学校
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